短腿小貓，嘎慧耍廢生活

在家自己做生火腿其實不難，但消毒殺菌，食安一定要擺第一，因為是生食，在處理過程中建議在冷氣房中進行，冷氣開越冷越好，整體存放的過程，只需要存放在家用冰箱，模擬歐洲低溫乾冷的環境，大家一起來試試自己動手做生火腿吧。

準備的材料如下：

• 冷藏鴨胸肉一塊(好市多入手）
• 鹽300g(全聯)
• 黑糖200g（全聯)
• 黑胡椒粒30g(好市多入手)
• 橙皮(平常吃剩的柳橙皮乾燥)
• 棉布(小北百貨)
• 棉繩(小北百貨)

第一步：把肉修整齊，血漬清除乾淨，油塊切除，把筋膜劃開。

第二步：將香料混合，放入保鮮盒中，鴨胸肉面朝下存放，上方再次鋪上香料。完成後放入冰箱冷藏兩天，讓香料入味及鴨胸肉二次放血。

冷藏兩天後可以看到，香料因高滲透壓吸滿鴨血。

第三步：清洗鴨胸肉上的香料，可以使用清水、米酒、紹興酒，在國外習慣使用白葡萄酒，大家可以依照自己的喜好製作。

第四步：將鴨胸肉擦乾，一定要仔細擦乾，不能留下任何水分，經過兩天醃製的鴨胸肉，大約是原本1/3的厚度。

第五步：將鴨胸肉捲成圓形，並使用棉麻布及棉繩包裹緊實，棉麻布買回家可以先用熱水川燙陰乾。

包裹好後的鴨胸肉，這樣就完成80%了。

第六步：將鴨胸肉吊至冰箱中兩個禮拜，切記周圍不能碰到其他東西，不然會因為水氣凝結而發霉

經過兩個禮拜後就可以拆封了，拆封後記得仔細檢查鴨胸肉狀態。

最後從中間切一刀，詳細檢查，沒問題就可以切薄片享用了。